A gyümölcslevek cukortartalma 5-8 % , savtartalmuk gyümölcsfajtánként és az érettségi foktól függően változó. A gyümölcsborok készítésénél a gyümölcslevek cukor- és savtartalmát erjesztés előtt cukor (literenként 20-30dkg kristálycukor), víz, citromsav hozzáadásával kell beállítani.