Házi tartósítás, tárolás

Szerző: Gabriele Lehari

ISBN: 9639666122
Oldalak száma: 96
Nyelv: magyar
Kiadás éve: 2008
Sorozat: Kertünk növényei

1 998   1 598 Ft      

Tartalom:

Miért tegyük el?

A friss élelmiszer helyes tárolása
Tárolás a pincében
Tárolás száraz térben
Tárolás a hűtőszekrényben

Tartósítás - áttekintés
Miért romlik meg az élelmiszer?
Mi a tartósítás lényege?

Fagyasztás
A fagyasztás tartósító hatása
Mely élelmiszerek alkalmasak fagyasztásra?
Előkészületek a fagyasztáshoz
Fagyasztáshoz használható csomagolások
Helyes fagyasztás, helyes kiolvasztás

Szárítás, aszalás
A tartósítóhatás elvi alapjai
Mely élelmiszerek alkalmasak szárításra, aszalásra?
Előkészületek az aszaláshoz
Szárítási eljárások
A szárított termékek tárolása, feldolgozása

Tartósítás alkoholos, ecetes, olajos felöntőlében
A tartósítóhatás elvi alapjai és az alkalmas élelmiszerek köre
Alkoholos tartósítás
Ecetes tartósítás
Tartósítás olajban

Savanyítás (tejsavas tartósítás)
Milyen zöldségfélék savanyíthatók?
A munka menete

Befőzés
A tartósítóhatás elvi alapjai
Mi minden főzhető be?
Az edények előkészítése
Mit hogyan főzzünk be?
Sterilezés (dunsztolás vagy hőkezelés)
A befőttek tárolása

Lekvárok, gyümölcsízek, zselék
A tartósítóhatás elvi alapjai
Az alapanyag előkészítése
A főzés
Chutney és relisch
Munkamenet lépésről lépésre

Kandírozás
A kandírozás elve
Mely gyümölcsök kandírozhatók?
Előkészület
Munkamenet lépésről lépésre
Cukrozott citrom- és narancshéj saját kezűleg

Pácolás, füstölés
Előkészítés a füstöléshez
Pácolás
Halak sózása
A hal pácolása
A füstölés tartósítóhatásának elvi alapjai
A füstölés különböző technikái
A tüzelő- és füstölőanyagok
Füstölőberendezések
A füstölt áru tárolása